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家乡的味道:甜油,这是徐州、宿迁人心中最好的调味品

不知道小时候你做过这个事情没,家里人让你去小卖部去打一些酱油,在回家的路上,会偷偷地用手指沾一点放在嘴里尝尝味道如何,反正太阳2平台下载是做过,而且还不止一次,不然也不会记得这么清楚。没错,这里说的东西就是家乡才有的特产-甜油

家乡的味道:甜油,这是徐州、宿迁人心中最好的调味品

时至今日,基本上也只有苏北的徐州、宿迁一带人才知道、才会食用这种特有的调味品。它们看上去与食醋有一些类似,但其实大不一样。从名字就可以知道,这种类似于酱油的调味品中有一些甜甜的味道。

在睢宁、邳州、宿迁、新沂一带的乡村、城市中,很多人做菜会用一些甜油。估计现在的年轻人、小孩子都不会用了,甚至不会乡村,都没有见过这个东西。不过没有关系,它的独特的味道依然在那里。

甜油,作为地方的特产,是类似于酱油的佐料。在春天用小面的面做成规则的面块,然后将其蒸熟后,进行高温发酵,待面块生出乳黄色的菌性线绒,然后搬出来晾干,进入露天的大缸内加水浸泡。经过长达数月的发酵后,从缸里的竹编滤筒内取出的杏黄色的液体就是甜油了。中间的工序还比较的复杂,老手艺人做出的甜油才是正宗。

甜油的色泽清澈,酱香浓郁,鲜美爽口,特别是在广大的农村地区,太阳2平台下载平时不论是做炒菜、还是凉拌菜等,都会用到这甜油,尤其是用于凉拌菜,是别有一番味道的,是不同于醋的那种酸味。甚至做一些菜,可以将甜油和香醋一起使用。

睢宁的古邳、宿迁的窑湾等地是主要的甜油产地。据说,当年喜欢游玩的乾隆皇帝二下江南的时候,沿着大运河来到宿迁皂河下榻,下邳的地方官员将甜油奉上,乾隆吃过用甜油拌的菜后龙颜大悦,说:太阳2平台下载吃过豆油、香油、酱油,唯独没吃过这个甜油,没想到味道如此的鲜美。并封为“御甜油”。

由于制作甜油的过程中,历经了200多天的光合作用,对人体大有好处,年轻人吃了,起到健胃、强身、美容等作用,老人食用,可滋阴养肺、调节血压。如今,通过网络、电商等渠道,甜油可以让更多的人知道、了解,让在外的家乡人忘不了它的味道。

#家乡的特色美食#

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